ชวนกินแต่พอดี! “สาหร่าย” อร่อยแต่แอบร้าย ซ่อนอันตรายไว้เพียบ

สาหร่ายเป็นอาหารที่หลายคนชอบ ไม่ว่าจะเป็นสาหร่ายแห้งห่อซูชิ แกงจืดสาหร่าย หรือสาหร่ายปรุงรสในซองเล็ก ๆ ที่กินเป็นขนมกรุบกรอบ รสชาติอร่อย แถมยังมีสารอาหารดี ๆ อย่างโปรตีนและไอโอดีนอีกด้วย

แต่ในสาหร่ายก็มี ความเสี่ยงจากสารปนเปื้อน ที่เราควรรู้เอาไว้ เพราะสาหร่ายมีคุณสมบัติดูดซับสารจากน้ำได้ดี หากแหล่งเพาะเลี้ยงอยู่ใกล้โรงงาน อุตสาหกรรม หรือชุมชนที่มีน้ำเสีย ก็อาจทำให้สาหร่ายสะสมสารพิษต่าง ๆ โดยเฉพาะ โลหะหนัก เช่น สารหนู แคดเมียม และปรอท ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ผลการวิจัยของนักศึกษามหาวิทยาลัยหัวเฉียวฯ

มีการตรวจสอบสาหร่ายแห้ง 29 ตัวอย่าง (ทั้งสาหร่ายพร้อมกิน สาหร่ายห่อซูชิ และสาหร่ายแห้งประกอบอาหาร) พบว่า: 5 ตัวอย่าง มีปริมาณแคดเมียมเกินมาตรฐาน โดยพบมากที่สุดในสาหร่ายแห้งประกอบอาหาร หากกินต่อเนื่อง อาจกระทบต่อการทำงานของไต

3 ตัวอย่าง มีสารหนูเกินมาตรฐาน โดยพบมากที่สุดในสาหร่ายห่อซูชิ ซึ่งสารหนูเป็นสารก่อมะเร็ง หากได้รับสะสมในร่างกายนาน ๆ

ใครที่เสี่ยงมากที่สุด ?

กลุ่มเด็กเล็กและผู้ที่กินสาหร่ายบ่อย ๆ เพราะร่างกายอาจสะสมโลหะหนักโดยไม่รู้ตัว และอาจก่ออันตรายในระยะยาว

คำแนะนำในการเลือกสาหร่ายให้ปลอดภัย

• ซื้อจากแหล่งผลิตที่น่าเชื่อถือ
• เลือกผลิตภัณฑ์ที่มี อย. รับรอง
• หลีกเลี่ยงสินค้าที่ไม่ระบุแหล่งที่มา หรือไม่ผ่านการตรวจสอบคุณภาพ

สาหร่ายยังคงเป็นอาหารที่มีประโยชน์ แต่การเลือกกินอย่างปลอดภัย จะช่วยให้เราได้ประโยชน์เต็มที่ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องสารพิษที่ซ่อนอยู่

บทความโดย ผศ.ดร. วรางคณา วิเศษมณี ลี อาจารย์ประจำคณะสาธารณสุขศาสตร์และสิ่งแวดล้อม

มหาวิทยาลัยหัวเฉียวเฉลิมพระเกียรติ